Специи и приправы читать онлайн

6lib.ru - Электронная Библиотека
Название книги: Специи и приправы
Автор(ы): Сергей Кашин
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/specii-i-pripravi-177867.html

Annotation

В привычном понимании специи – это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.

Составитель Кашин С. П.
Введение
Специи
Агар
Алкоголь
Аммоний
Борная кислота
Глютамат натрия
Дрожжи
Желатин
Карлук
Квасцы алюмокалиевые
Крахмал
Кремортартар
Лакрица
Лимонная кислота
Пекарский порошок