6lib.ru - Электронная Библиотека
Название книги: Пряная бастурма и ветчина
Автор(ы): Инна Лукьяненко
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/pranaa-basturma-i-vethina-178666.html
Правила копчения продуктов
Приспособления и оборудование для копчения (крючки, решетки и прутки для нанизывания) не должны иметь следов ржавчины.
После копчения необходимо удалять налипший на приспособления жир и смолу. Коптильные крюки и решетки следует мыть горячей водой с чистящим средством.
Также необходимо тщательно мыть щеткой с моющими средствами посуду, инструменты, стол и разделочные доски.
Периодически следует производить дезинфекцию коптильни, оборудования и инструментов с помощью химических средств. Чаще всего используют дезинфицирующие средства, содержащие гипохлориты, четвертичные аммониевые основания и амфотенсиды. Они действенны, но не ядовиты. Особую группу дезинфицирующих средств составляют фунгициды – средства для борьбы с плесневыми грибами. Их применяют путем добавления в краску, предназначенную для окрашивания стен, кирпичной кладки, оборудования и т. п.
Дверные уплотнения и уплотняющие поверхности коптильных к
Название книги: Пряная бастурма и ветчина
Автор(ы): Инна Лукьяненко
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/pranaa-basturma-i-vethina-178666.html
Правила копчения продуктов
Приспособления и оборудование для копчения (крючки, решетки и прутки для нанизывания) не должны иметь следов ржавчины.
После копчения необходимо удалять налипший на приспособления жир и смолу. Коптильные крюки и решетки следует мыть горячей водой с чистящим средством.
Также необходимо тщательно мыть щеткой с моющими средствами посуду, инструменты, стол и разделочные доски.
Периодически следует производить дезинфекцию коптильни, оборудования и инструментов с помощью химических средств. Чаще всего используют дезинфицирующие средства, содержащие гипохлориты, четвертичные аммониевые основания и амфотенсиды. Они действенны, но не ядовиты. Особую группу дезинфицирующих средств составляют фунгициды – средства для борьбы с плесневыми грибами. Их применяют путем добавления в краску, предназначенную для окрашивания стен, кирпичной кладки, оборудования и т. п.
Дверные уплотнения и уплотняющие поверхности коптильных к
Навигация с клавиатуры: следующая страница - или ,
предыдущая -
