6lib.ru - Электронная Библиотека
Название книги: Фруктовый сахар из крахмала
Автор(ы): А Грешков
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/fruktoviy-sahar-iz-krahmala-203493.html
А.Грешков Фруктовый сахар из крахмала Сахар, вырабатываемый из крахмала, известен в продаже как фруктовый, виноградный или постный сахар. Производство его не требует сложных приспособлений и с успехом может производиться самостоятельно.
Сырьем для сахара служат любой крахмал (лучше картофельный), серная (аккумуляторная) кислота, древесный уголь, мел, вода. Химия этого производства заключается в том, что крахмал под действием разведенных кислот переходит в сахар. Все производство распадается наследующие операции: приготовление крахмала из картофеля; осахаривание крахмала; уваривание сиропа.
Если пользоваться готовым крахмалом или картофельной мукой, тогда первая операция излишняя, но лучше пользоваться крахмалом, приготовленным самостоятельно, так как готовый крахмал не всегда чист и обходится дороже, а смысл этого рецепта (технологии) - добиться при наименьших затратах наибольшего результата. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАХМАЛА Тщательно промытый сырой картофель растирают на мелкой терке или пропуска
Название книги: Фруктовый сахар из крахмала
Автор(ы): А Грешков
Жанр: Кулинария
Адрес книги: http://www.6lib.ru/books/fruktoviy-sahar-iz-krahmala-203493.html
А.Грешков Фруктовый сахар из крахмала Сахар, вырабатываемый из крахмала, известен в продаже как фруктовый, виноградный или постный сахар. Производство его не требует сложных приспособлений и с успехом может производиться самостоятельно.
Сырьем для сахара служат любой крахмал (лучше картофельный), серная (аккумуляторная) кислота, древесный уголь, мел, вода. Химия этого производства заключается в том, что крахмал под действием разведенных кислот переходит в сахар. Все производство распадается наследующие операции: приготовление крахмала из картофеля; осахаривание крахмала; уваривание сиропа.
Если пользоваться готовым крахмалом или картофельной мукой, тогда первая операция излишняя, но лучше пользоваться крахмалом, приготовленным самостоятельно, так как готовый крахмал не всегда чист и обходится дороже, а смысл этого рецепта (технологии) - добиться при наименьших затратах наибольшего результата. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРАХМАЛА Тщательно промытый сырой картофель растирают на мелкой терке или пропуска
Навигация с клавиатуры: следующая страница - или ,
предыдущая -
